CALDO (Típico catalan "caldo amb escorregut")

CALDO (Típico catalan "caldo amb escorregut")

 

Ingredientes

150 gr. de carne picada de cerdo
Medio pie de cerdo cortadito en 2 trozos
100 gr. de cabezada (cerdo)
100 gr de ternera (de la parte del jarrete)
100 gr. de panceta
1 butifarra negra
1 muslo de pollo (unos 200 gr. aprox.)
1 hueso de ternera para el caldo
1 hueso blanco para el caldo
1 hueso de jamón 
Hierbas para el caldo: 1 puerro, 1 nabo, 1 chirivia, apio (más bien en trozos pequeños)
200 gr. de zanahoria cortada en trozos medianos
200 gr. de patata cortada en trozos grandes
120 gr. de garbanzos (de bote, limpios y escurridos)
Un cuarto de col
Harina para rebozar la pelota (poca)
1 ajo
5 gr. de pan rallado
1 yema de huevo 
Perejil (opcional)
Sal (al gusto)
60 gr. de pasta maravilla (la que más os guste)
1 litro de agua aprox. (lo que admita el vaso)




Preparación

1.

ESTE ES EL CALDO CASERO DE MI CASA, SUPONGO QUE COMO EN TODO HAY MIL VARIACIONES PERO ESTE LLEVA UNAS CUANTAS GENERACIONES.

INDICACIONES: Intentar cojer los ingredientes más bien en porciones pequeñas (pj. los huesos) pq'. el espacio en el Closed lid es limitado. Todo bien cortadito y montandolo tipo puzzle je je, con maña para que nos quepa todo. En cuanto al agua dependerá un poco de la cantidad de ingr. que pongamos en el Closed lid, a mi me cabieron unos 1.200 gr. de agua, eso lo tenéis que tener en cuenta para que no se derrame. El caldo resultante es bastante concentrado así que una vez hecho lo quitais del Closed lid. Cuando queráis hacer la sopita le ponéis el caldo deseado con un poco de agua para rebajar, si os gusta fuerte os lo podéis comer pq' esta rico, yo lo rebajo pq' come mi peque de 22 meses. Eso a gusto.

1. Poner en el Closed lid el ajo y programar 10seg./vel5. Bajar los restos con la espatula y añadir la carne de cerdo picada, el pan rellado, perejil (opcinal) y la yema de huevo. Programar 15seg./vel 4.5. Con la pasta resultante hacer una pelota y rebozar con harina (la típica "pilota" del caldo catalan je je) y resevar en el recipiente varoma.

2.Pasarle un agua al Closed lid y añadir las hierbas del caldo. Programar 5seg./vel.5.

3.Bajar los restos con la espatula y añadir el agua, unos 1.000 gr. aprox.

4. En el cestillo colocaremos los huesos, la panceta, la ternera y la cabezada. Si vemos que no nos coje bien podemos repartir y poner algo en el recipiente varoma, eso vosot@s mismos. Una vez pongas el cestillo en su posición verás si te has pasado con el agua ó se puede poner una poquita más.

5.En el recipiente varoma pondremos el resto de ingredientes: Pelota, pie de cerdo, patatas, zanahoria, garbanzos, col, butifarra y el  muslo de pollo. Forrar con papel de horno la bandeja y recipiente varoma. Los garbanzos los pongo en una bolsita especial para este tipo de cositas pero si queréis los podéis poner sueltos.

6. Programar 50min./varoma/Gentle stir setting. Una vez alcanza la tº varoma comprobar que no se derrama el líquido y así ya podemos ir tranquilitos a nuestras cosillas je je.

7. Pasados los 50 minutos comprobar que las patatas y zanahorias esten cocidas, de no ser así programar unos minutitos  más.

8. Disponer todos los condimentos (Escorregut) en una fuente. Colar el caldo a través de un colador fino y reservar. Pasarle un agua al Closed lid y añadir el caldo deseado+agua y programar 3min./varoma/Gentle stir setting. Añadir la pasta y programar 11min/100º/counter-clockwise operation/Gentle stir setting. (según paquete).

LA MANERA DE SERVIR EL CALDO EN CATALUNYA ES BIEN VARIADO, DEPENDE  DE CADA FAMÍLIA. EN MI CASA PONEMOS LA FUENTE CON LOS CONDIMENTOS (ESCORREGUT) Y AL MISMO TIEMPO SERVIMOS LA SOPITA. CORTAMOS TROCITOS DEL CONDIMENTO Y NOS LO AÑADIMOS AL PLATO JUNTO CON LA SOPA. PARA GUSTOS LOS COLORES!!! ESO A VUESTRO GUSTO.

NOTA: SI OS SOBRA CARNE, PATATA Y ZANAHORIA PODÉIS UTILIZARLO PARA HACER CROQUETAS, SALEN RIQUÍSSIMAS!!!.

¡ESPERO QUE OS GUSTE!!!!!

recipe-CALDO (Típico catalan "caldo amb escorregut")

2. recipe-CALDO (Típico catalan "caldo amb escorregut")

3. recipe-CALDO (Típico catalan "caldo amb escorregut")

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