Garbanzos con Ternera

Garbanzos con Ternera

Ingredientes para hacer Potaje de Garbanzos con Ternera (para 4 personas):

  • 750 gramos de carne de ternera para guisar troceada (yo usé falda de ternera)
  • 800 gramos  de garbanzos remojados (tendrás que poner la noche anterior en remojo 400 gramos de garbanzos secos).
  • 3 zanahorias grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1/4 de vaso de vino blanco (unos 80 ml u ocho cucharas)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas pequeñas de especias para pinchitos (yo usé el Pinchitos MIX amarillo de HACENDADO) (si no lo encuentras lee al final de la receta)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 2 litros de agua
  • 1 pimiento rojo
  • Receta para hacer Potaje de Garbanzos con Ternera (para cuatro personas):

    1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Machaca los dientes de ajo y si no tienes la carne cortada es el momento de trocearla y salpimentarla con sal ypimienta.
    2. En una olla (si quieres ahorrar tiempo usa una olla a presión) pon a calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente añade los dientes de ajo machacados, las hojas delaurel y la mitad de la carne (no la añada toda a la vez). Cuando se dore esa carne la sacas a un plato y añades el resto para dorarla.
    3. Cuando tengas toda la carne dorada añade el vino y rasca con una cuchara de madera para desglasar el fondo de la olla (ver al final de la receta).
    4. Deja que se reduzca el vino durante un minuto y entonces añade el agua, las zanahorias, el pimiento rojo y la carne que teníamos apartada.
    5. Deja a fuego fuerte hasta que se forme espuma en la superficie del potaje. Entoncesdesespuma con una espumadera (ver al final de la receta) y luego añade el resto de ingredientes: los garbanzos, el tomate frito y las especias.
    6. Si usas una olla normal tendrás que dejar al fuego hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos (al menos 1 hora y media).
    7. Si usas una olla a presión tapa la olla y déjala 45 minutos (contados desde que empieza a salir vapor). Pasado ese tiempo aparta del fuego y cuando pierda presión la olla ábrela. Si todavía no está lista la carne deja el potaje hasta que todo esté tierno.
    8. Por último prueba de sal (solo la añadimos en la carne y las especias también llevan algo) y si hace falta rectifica. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!

    A comer:

    No añadas toda la carne a la vez a la olla. Si lo haces bajará la temperatura del aceite y la carne empezará a soltar agua en vez de a dorarse. Si ocurre esto la carne empieza a guisarse sin dorarse y perdemos una parte importante del sabor del plato. Así que a menos que la olla que tengas en casa sea como el Estadio Carranza lo mejor siempre es dorar la carne por tandas ;)

    Al desglasar lo que hacemos es despegar y disolver en un líquido los restos que se han pegado al fondo de la olla. En estos restos está gran parte del sabor del potaje así que conviene no desaprovecharlos. Eso sí, procura no pasarte de temperatura mientras doras la carne para que el fondo no se ponga negro. El marrón (claro u oscuro) da sabor, el negro da amargor.

    Para darle sabor e intensidad a este potaje a mi me gusta usar el sazonador para pinchitos de color amarillo de Mercadona  (ojo que hay dos MIX para pinchitos, uno rojo y otro amarillo). Si no lo encuentras puedes usar cualquier otra marca que tengas en casa o incluso especias para caracoles  En este caso variará el sabor final del potaje pero estoy seguro de que quedará igual de bueno ;)