Comida sana in corpore sano


Manitas de cerdo

Manitas de cerdo
INGREDIENTES

6 manitas de cerdo, o sea 12 y que sean manitas no pies, las manitas son mas gordas

2 hojas de laurel

1 cebolla

2 ajos

3 tomates rallados muy maduros (no muy grandes)

1/2 vaso de agua de coñac

pimentón de la vera 1 cucharadita

1 pimientas cayena
 pimentón picante

ELABORACIÓN
Hervir las manitas con agua y sal y las dos hojas de laurel, una cebolla, cuatro granos de pimienta negra y cuatro clavos de olor clavados en la cebolla. En olla normal 1 hora y media en olla rápida 35 o 40 minutos. 
Una vez cocidas, quitar el hueso central más largo pues después se separa y molesta al guisarlo. Reservar el caldo de hervirlas. 
Aparte en una cazuela (preferentemente de barro)sofreír la cebolla y los ajos cortados a cuadritos muy pequeños, cuando transparente añadir el tomate y dejarlo sofreír un poco, después el pimentón y antes que se queme añadir el coñac, cuando empiece a evaporarse éste, poner las manitas en la cazuela boca arriba, a los 5 minutos añadir 2 o 3 cucharadas de caldo de haberlas cocido y la pimienta de cayena. 
Cuando lleve 10 minutos de cocción darles la vuelta a las manitas y que continúen cociendo 6 o 7 minutos más y apagar. mover la cazuela en vaivén y le puedes añadir un poquito de romero seco por encima. 
Si se hace en cazuela de barro hay que tener en cuenta que al apagar el fuego, continúan cociendo y se pueden pegar o quemar. 
Tiene que quedar la salsa trabada,si al enfriarse se solidifica, no te preocupes pues al calentarlas para comerlas tomará la salsita la textura anterior. 
Este guiso es para gente de buen comer y tiene que estar sabroso de sal y picante pues si no es un plato muy insulso.
¡ BON PROFIT ¡

 

TRUCO
Si tienen pelos las manitas se quitan bien a la llama, no se debe dejar ni un pelo. Enjuagar después de " depilar "