Risotto con calabacín y gambas

Risotto con calabacín y gambas

 

Ingredientes


250 g de gambas 
20 g de aceite de oliva virgen extra 
1000 g de agua 
1 de calabacín con piel, en trozos 
50 g de cebolla 
30 g de aceite de oliva virgen extra 
320 g de arroz Carnaroli especial para risotto (o arroz bomba)
100 g de vino blanco 
1 cucharada 1 pastilla de caldo de pescado o sal
50 g de mantequilla en trozos pequeños
60 g de parmesano rallado 

Preparación

1.

1.  Pele las gambas. Ponga las cáscaras y las cabezas en el vaso y reserve los cuerpos.
2.  Añada al vaso el aceite y sofría 5 min/100ºC/vel 1.
3.  Incorpore el agua y programe 20 min/100ºC/vel 1. Retire del vaso, cuele por un colador de malla fina y reserve.
4.  Lave el vaso y trocee el calabacín 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.
5.  Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y trocee 2 seg/vel 5. A continuación, sofría 5 min/100ºC/vel 1.
6.  Añada el arroz y programe 3 min/100ºC/ /vel Gentle stir setting .
7.  Vierta el vino y programe 3 min/100ºC/ /vel Gentle stir setting  sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
8.  Incorpore la sal o pastilla de caldo, el calabacín y 800 g del fumet reservado y programe 15 min/100ºC/ /vel Gentle stir setting  . En los últimos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas y la mantequilla por el bocal.
9.  Vierta el arroz en una fuente, espolvoree con el queso y sirva.