Risotto de setas

Risotto  de setas

 

Ingredientes: 500 gramos de champiñones o setas,  300 g de arroz,  medio vaso de vino blanco,  una cebolla,  sal al gusto, una pastilla de caldo de pollo,  un diente de ajo,  50 g de mantequilla,  100 g de queso rallado tipo parmesano, un poco de perejil.
 
Preparación: Procedemos a preparar nuestra receta de risotto de setas, limpiando  los champiñones y cortando  en láminas regulares. Disolvemos  la pastilla de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente Y en una cazuela de barro, procedemos a  rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande, le agregamos  al arroz y cocinamos  unos minutos. Verter el vino, dejarlo reducir a la mitad y agregar los champiñones y el caldo, se deja cocinar  removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldoy entonces hay que  rectificar la sal. Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo y perejil picados y el queso parmesano, entonces hay que añadir a la sartén el ajo y perejil machacado en el mortero; sazonar y dejar a fuego fuerte unos 20 minutos. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.