Comida sana in corpore sano


Roscon de Reyes

Roscon de Reyes

 

Ingredientes

AZÚCAR AROMATIZADO
120 gramos azúcar glass 
1 Cáscara de naranja 
1 cascara de limón 
Masa madre
70 gramos leche 
10 gramos levadura fresca 
1 cucharadita azúcar 
130 gramos harina de fuerza 
Masa
60 gramos leche 
70 gramos mantequilla 
2 huevos 
20 gramos levadura fresca 
25 gramos agua de azahar 
450 gramos harina de fuerza 
1 pellizco de sal 
Decoración
1 Huevo batido 
azúcar humedecido con agua 
fruta confitada 
guindas 
Crocanti de almendras 
Relleno
500 ml de nata líquida para montar 
50 gramos azúcar 
2 cucharadas de queso philadelphia 
PREPARACIÓN: (Con thermomix)

- Echar el azúcar en el vaso (tiene que estar muy seco) y programar 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Añadir las cáscaras de limón y naranja y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Reservamos el azúcar aromatizado en un platito. 
- Hacemos la masa madre: ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Introducimos en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (unos 20 minutos). 
- Echamos en el vaso el azúcar aromatizado reservado, todos los ingredientes de la masa, y por último, la bola de masa madre. Programamos 30 segundos a velocidad 6. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. 
- Dejar reposar dentro del vaso, sin el cubilete y cubriéndolo con un par de paños de cocina, para protegerlo del frío. Se deja 5 horas reposando (a las 5 horas, la masa habrá doblado el volumen, incluso saliéndose por el bocal del vaso). Volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga. 
- Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre la bandeja de horno, con papel vegetal untado en aceite. 
- Darle forma de bola con las manos. Hacer un agujero en medio e ir separando con las manos sobre la bandeja de horno, dándole forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Dejamos reposar la masa media hora tal y como está.  
- Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua (medio vaso de azúcar y un chorrillo de agua, se mezcla con la cuchara y se hacen pegotillos de azúcar), crocanti de almendra y las frutas confitadas. 
- Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo. 
- Hornear los 10 primeros minutos a 200ºC, bajamos a 180ºC y horneamos unos 10-15 minutos más, dependiendo del horno, habrá que estar pendiente de cuando esté doradito. 
- Cuando esté hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Cuando esté frío, lo abrimos con cuidado con un cuchillo grande de sierra y lo rellenamos con la nata montada (yo monto la nata, con el azúcar y el queso philadelphia, para que salga más armada, a velocidad 3 y medio con la mariposa, estando pendiente de cuando esté montada). A la vez que lo rellenamos, metemos los regalitos envueltos en papel film o aluminio. 
¡¡¡Y ya estará listo para tomarlo!!!