Salmorejo cordobes hecho en La Carlota :)

Salmorejo cordobes hecho en La Carlota :)

Ingredientes para 6 raciones

  • 1 1.kg de tomates a ser posioble que sean maduros y rojitos o que sean buenos simplemente, 160 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga, pero vamos que se puede hacer con pan normal pero a ser posible que sea pan pan como se suele decir 140gr.  de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 30 dl de vinagre y una cucharadita de sal ( no hay mas)

Cómo hacer un salmorejo cordobés tradicional

Para hacer el salmorejo, me gusta poner el tomate  y el ajo primero  para triturar y que quede bien rojito. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas con la thermomix no hace falta, si fuese con otro triturador  se pasaria por un colador fino donde se quede todo pasando solamente el tomate.

   En la Thermomix pongo los tomates  y el ajo y trituro bien,  luego pongo 160 gr. de pan, yo  tengo la costumbre de hacer con mi pan duro  pan rayado con lo cual lo tengo siempre disponible, asi no hay que  que remojar el pan y la textura luego del salmorejo saldra mas rica y mejor . Despues  pongo el aceite (140gr.) que en la Thermomix pongo siempre encima despues de tapar con el tapon puesto, para que vaya tomando asi el aceite poco a poco , asi  la emulsion es  mucho mejor y sale mas rica, se puede poner en el 6 y luego a tope durante unos cinco minutos  e ireis viendo como queda. debe quedar totalmente suave sin granulo ninguno,  despues de echar 30cl de vinagre  y sal  al gusto.

 Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, lo digo porque soy cordobes y carloteño si me apretais diria que el carloteño es el mejor jeje, pero bueno cualquier aceite de Andalucia es bueno por lo que si podéis, cualquier variedad seria idónea, pero en todo caso,  utilizad un buen aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

No olvideis  turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.
Se puede acompañar con variedad de cosas, yo suelo ponerle un huevo duro por persona , unas patatas fritas como veis  y un poquito de jamon picado

tambien se puede acompañar con variedad de frutas  , como manzana, melon,