Salsa de tinta de chipirón

Salsa de tinta de chipirón

 

Ingredientes

200 g cebolla , en cuartos
1 puerro , en rodajas
100 g pimiento verde , en trozos
2 dientes de ajo 
50 g aceite de oliva virgen extra 
100 g tomate triturado , (natural o en conserva)
2 - 3 bolsitas tintas de calamares , disueltas en un poco de agua|


Preparación

  1. Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos. Trocéelos programando 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  2. Añada el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  3. Incorpore el tomate y programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
  4. Agregue la tinta de calamar, el brandy, el fumet, la sal y la pimienta. Triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5‑10. Compruebe que la textura es homogénea y la trituración está a su gusto.
  5. Programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara. Si prefiere la salsa más espesa, programe temperatura Varoma.

Nota: sirva la salsa con platos de marisco, pescado a la plancha, al vapor o pimientos rellenos de bacalao.

Sugerencia: Puede usar esta salsa para decorar. Para ello, tamice la salsa con la ayuda de un chino y viértala en un biberón de cocina.